1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Быстрорастворимый желатин

Четыре вкуса

Без него очень затруднительно приготовить многие блюда: холодец, мармелад, желе, крем. Вы уже догадались о чем мы? Конечно же, о желатине!

Желатин

Именно благодаря коллагену желатин обладает желеобразующим свойством и служит незаменимым ингредиентом во многих кулинарных рецептах.

Правила разведения

Самым оптимальным способом разведения порошкового желатина является растворение его холодной воде, поскольку при добавлении его непосредственно в бульон, молоко или сок полного растворения гранул желатина добиться не удастся, несмотря ни на какие ухищрения.

Насыпав на дно небольшой металлической миски 1 столовую ложку желатина, залейте ее 100 мл холодной кипяченой воды. Обычный желатин оставьте разбухать в течении 50 минут, для быстрорастворимого желатина это время можно смело сократить вдвое – до 25 минут.

По истечении указанного времени миску с желатином расположите над кастрюлей со слабо кипящей водой. Держа миску на водяной бане, периодически помешивайте ее содержимое.

Примерно через 10 минут желатин полностью растворится в воде. Подтверждением этого будет состояние абсолютной прозрачности жидкости.

Будьте внимательны! Не доводите желатин до кипения, поскольку при температуре 100 0 С происходит разрушение белка коллагена, следовательно желатин полностью и безвозвратно утратит свои желеобразующие свойства.

Если закипание все же произошло, без капли сожаления выливайте закипевшую жидкость в канализацию и приступайте к его приготовлению с самого начала.

После того, как желатин полностью растворится в воде, охладите его до 50-60 0 С и лишь после этого вводите в готовящееся блюдо.

Не забудьте перед этим пропустить приготовленный желатин через сито, чтобы избавиться от пленки на его поверхности, образовавшейся в процессе нагревания.

Предохраняя разведенный желатин от закипания, знайте о том, что он «не любит» и низких температур. Не помещайте его в морозильную камеру, поскольку при замерзании произойдет его кристализация и расслаивание, а после оттаивания желатин потеряет свои желеобразующие свойства.

Пропорции

Более точная информация о соотношении, в котором следует растворять желатин, содержится на его упаковке и в рецептах конкретных блюд, мы же ограничимся описанием общих пропорций и связанной с ними вязкостью готовых кулинарных шедевров.

Эффект дрожащего желе даст растворение в 1 литре жидкости 20 г желатина. Такое соотношение ингредиентов оптимально подойдет для нежного заливного и молочных десертов.

При растворении в том же количестве жидкости 40 г желатина готовый продукт будет более плотным. Рекомендуется для куриного холодца, заливных из языка и рыбы, фруктовых желе.

Для приготовления говяжьих и свиных холодцов, фруктово-ягодных пирогов или украшений для тортов и пирожных количество желатина в 1 л воды необходимо увеличить до 60 г.

Знайте, что блюда, приготовленные с использованием желатина, не только вкусны, но и полезны!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как правильно разводить желатин для желе и холодца

Пищевой желатин поступает в продажу в виде порошка или в пластинах. Он не имеет вкуса и запаха и практически бесцветный. Его получают в процессе длительной переработки тканей рыб и животных. В составе порошка содержится 85% белков. Большая часть пользы его заключается в коллагене, который содержится в желатине в немалых количествах.

Как разводить желатин

Блюда, в состав которых входит желатин, отлично усваиваются организмом. Таких блюд в кулинарии немало — это вторые блюда, крем для торта, холодец, фруктовое желе и т. д. Начинающему кулинару нужно ознакомиться со всеми тонкостями этого диетического продукта. Опытная хозяйка может использовать порошок и разводить его в нужной пропорции «на глаз», а вот новичку нужно для этого «набить руку». Процесс совсем несложный.

Немного истории

Желатин был получен и запатентован первый раз в 1845 году. Этим занимался инженер Питер Купер. Последующие почти 50 лет люди не понимали его пользы и не могли придумать способ его применения. Для таких людей полученный порошок стал абсолютно бесполезным продуктом.

Читать еще:  Сколько дней ставят капельницы

Пользу желатина смог доказать другой изобретатель, Перл Уэйт, который использовал его при приготовлении вкусного десерта, названного «желе». После этого диетический продукт занял почетное место и стал применяться практически на каждой кухне.

В наше время желатин применяется для приготовления таких блюд, как:

  • холодец;
  • рыбное и мясное заливное;
  • суфле;
  • желе;
  • зефир;
  • мармелад;
  • крем для торта.

Как разводить желатин

Чтобы вещество проявило свои склеивающие свойства, нужно знать, как растворить желатин правильно. Секретов в этом никаких нет, нужно просто прочитать внимательно инструкцию на упаковке.

Если в процессе приготовления блюд вы 2−3 раза разведете желатин, то уже сможете понять, какое должно быть его оптимальное соотношение с жидкостью. Нужно учесть и то, что для застывания того или иного блюда количество порошка может быть разным.

Опытные кулинары рекомендуют начинающим хозяйкам для приготовления блюд покупать желатин в виде крупнокристаллического порошка. Для применения его в пластинках требуется большая сноровка и некоторые дополнительные действия.

Перед применением порошок замачивается в холодной кипяченой воде, где разбухает в 2−3 раза. Растворить его можно только в теплой жидкости.

Правила разведения

Обязательным условием для полного растворения желатина является его замачивание в холодной воде. Если этим правилом пренебречь, то, засыпав порошок непосредственно в бульон, сок или молоко, добиться полного растворения гранул не удастся.

Определенное количество порошка нужно насыпать в небольшую металлическую миску и залить холодной кипяченой водой. Время набухания обычного желатина составляет 50 минут, а для быстрорастворимого будет достаточно и 25.

Когда указанное время пройдет, миску с порошком нужно поместить над кастрюлей, в которой кипит вода. На водяной бане нужно постоянно помешивать содержимое миски до полного растворения гранул. Чем лучше будет размешан желатин в процессе приготовления, там качественней и быстрее он застынет в готовом блюде.

Если все делать правильно, то уже через 7−10 минут гранулы полностью растворятся, и в миске будет абсолютно прозрачная жидкость.

Ни в коем случае нельзя допустить закипания «желатиновой жидкости». Если это произошло, то без сожаления полученный продукт можно вылить и начинать разведение порошка сначала.

Готовый, полностью растворенный в воде порошок нужно охладить до 50−60° и только после этого вводить его в готовящееся блюдо. Если вы заметили на нем пленку, то такую смесь нужно добавлять в блюдо только через сито — это спасет его от комочков.

Готовый желатин добавляется в блюдо согласно рецепту и перемешивается. Разливается по формочкам, остужается до комнатной температуры и только после этого помещается в холодильник для полного застывания.

Если рассматривать желатин в пластинах, то его предварительно нужно растворять в воде в течение 5−7 минут. После этого воду нужно слить, а пластины немного отжать и сложить их в миску для дальнейшего использования.

Приготовление желе

Полезным, вкусным и легким десертом считается желе. Его любят как дети, так и взрослые. Чтобы получить в домашних условиях качественное блюдо, нужно правильно приготовить для него желатин.

Консистенция блюда будет зависеть от количества взятого порошка. Чтобы получить нежное, «дрожащее» желе, нужно на литр жидкости использовать 20 грамм порошка. Если его будет меньше, то желе просто не застынет. Более плотную массу можно получить, используя 50 грамм порошка на такой же объем жидкости.

Набухший порошок переливается в кастрюлю и ставится на плиту, на маленький огонь. Можно это сделать и на водяной бане. Содержимое нужно постоянно и тщательно помешивать, чтобы гранулы полностью растворились, а жидкость не закипела. Емкость убирается с огня.

Готовый продукт переливается в другую емкость, в которой он соединяется с соком, пюре, компотом или вареньем. Содержимое перемешивается и охлаждается до комнатной температуры. После этого жидкость разливается по емкостям и ставится до полного застывания в холодильник.

Если к желе вы решите добавить фрукты, то их предварительно нужно измельчить.

Разведение желатина для холодца

Не всегда холодец застывает без желатина. Чтобы блюдо им не испортить, нужно знать, как правильно его развести именно для холодца.

Порошок предварительно замачивается в стакане холодной кипяченой воды на один час. Когда гранулы набухнут, смесь переливается в подходящую емкость и ставится на маленький огонь или на паровую баню. При постоянном помешивании емкость с содержимым должна находиться на огне до полного растворения гранул. Но нельзя допустить закипания жидкости, так как ее свойства потеряются.

Читать еще:  Сколиоз 2 степени операция

Растворенные в воде гранулы обязательно процеживаются и соединяются с бульоном для холодца. Тщательно перемешивается.

Если заранее знать, что для приготовления холодца будет использоваться порошок, то морковь для него нужно нарезать очень мелко.

Чтобы получилась нормальная консистенция холодца, достаточно взять 20 грамм порошка на литр жидкости. Если порцию порошка взять больше, то блюдо получится тверже и плотнее. Но на его вкусе и внешнем виде это никак не отразится.

Убедиться, что порошка взято нужное количество, можно с помощью собственных пальцев. Для этого их нужно намочить приготавливаемой жидкостью. Если они будут липнуть, но достаточно легко отсоединятся друг от друга, то это значит, что порошка для приготовления блюда взято в достаточном количестве.

Полезные свойства

Основой желатина является коллаген. А также в состав его входит:

  • вода;
  • белки;
  • жиры;
  • крахмал;
  • углеводы;
  • микро- и макроэлементы;
  • витамин РР;
  • аминокислоты.

Польза

Чтобы улучшить состояние ногтей и волос, нужно употреблять в пищу желатин — он богат коллагеном. Из него готовят укрепляющие ванночки для ногтей и маски для лица. Положительно влияет он и на суставы — они становятся эластичными и подвижными.

Больным остеохондрозом или артритом специалисты рекомендуют добавить в свой рацион блюда, в состав которых входит порошок. Если у человека плохая свертываемость крови — он также будет полезен.

Аминокислоты, входящие в состав порошка, являются источником энергии для организма, способствуют укреплению сердечной мышцы, положительно влияют на умственную деятельность.

Специалисты рекомендуют есть желе, кисели и муссы при легочных, желудочных и кишечных кровотечениях.

Противопоказан этот продукт людям:

  • с заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
  • склонным к оксалурическому диатезу.

А все потому, что он сам по себе является оксалогеном.

В остальном особых противопоказаний по его употреблению в пищу нет.

Советы

При покупке гранул обращайте внимание на дату их изготовления и срок годности.

Применяя желатин для разных блюд, главное — соблюдать пропорцию.

Кроме кулинарии, вещество применяются:

  • в фармацевтической промышленности;
  • для изготовления фотобумаги и кинопленки;
  • в косметологии.

Нельзя готовить порошок в алюминиевой посуде, так как вещество приобретет темный цвет и неприятный вкус.

Разведенные гранулы нельзя хранить и даже ставить на некоторое время в морозилку. Дело в том, что раствор во время замерзания кристаллизуется и расслаивается. Сохранить свои свойства после оттаивания разведенные гранулы уже не смогут.

К растительным аналогам желатина относится пектин и агар-агар, которые получают из морских водорослей.

Видео

Ниже смотрите полезные практические рекомендации по работе с желатином.

Как работать с желатином

Лето — время холодных десертов. Желе, муссы, самбуки, кремю и компоте — всё это и многое другое в большинстве случаев готовится при помощи особого желирующего агента — желатина.

Я не буду здесь озвучивать чистую теорию, как производится, какие виды бывают, и почему сила в блумах, а не в ньютонах. просто потому, что большинство из нас никогда не смогут узнать силу своего желатина, ведь производители не всегда делятся такой информацией. Хочу описать только самые основные моменты, которые помогут вам избежать конфуза при использовании желатина и получить максимально возможный результат.

Итак, желатин — это желирующее вещество животного происхождения. Так что вегетарианцам блюда с желатином не подходят.

В магазине можно встретить желатин в форме пластин, либо рассыпчатый, в порошке или гранулах.

Эти два вида абсолютно равнозначны и работают одинаково. Если в рецепте указан листовой желатин, смело можете заменять его таким же количеством желатина в гранулах. Листовой желатин просто удобнее использовать в работе — не надо высчитывать воду для его замачивания.

Перед использованием желатин нужно замочить холодной водой. Чем холоднее будет вода, тем больше силы желатина мы сохраним в итоге. Так что в идеале берем ледяную воду, заливаем желатин и отправляем его в холодильник.
Для листового желатина количество воды не важно. Удобнее всего взять высокий стакан, налить в него ледяной воды почти до верху, скрутить листья трубочкой и опустить в стакан.
Когда желатин набухнет, просто вытащите его и слегка отожмите. Он возьмет в себя столько воды, сколько нужно. Время набухания может быть различным у разных производителей, читайте инструкции на упаковке. Желатин должен стать мягким, обычно хватает 10-15 минут.

Читать еще:  Можно ли мазать финалгоном шею

Вода в желатин или желатин в воду? Если честно, разницы не заметила. В любом случае нужно хорошо размешивать желатин с водой, чтобы не осталось сухих комочков.

Время замачивания гранулированного желатина сильно разнится и зависит от размера гранул. Традиционно рекомендуют замачивать желатин на 1 час . Сейчас в продаже встречаются также быстрорастворимые порошки, время замачивания которых 10-15 минут.

Когда покупает новый продукт от непроверенного производителя, всегда читайте инструкцию!

Как определить, что желатин набух — в посуде не должно остаться свободной воды, вся вода впитывается в желатин и он становится плотной массой. Если его сейчас растопить и охладить до стабилизации, мы получим желатиновую массу .

Таким образом, если в рецепте у вас указан не желатин, а желатиновая масса, поделите количество массы на 7 — и вы получите количество желатина, которое нужно залить шестью частями воды для получения этой самой массы.

Оптимальнее всего набухший желатин вводить в желируемую массу при температуре 60-80 градусов.

Если вы уверены в чистоте и качестве используемого желатина, его можно предварительно не растапливать, просто закинуть кусочки желатина в общую массу и размешать до полного растворения. Если у вас был желатин с крупными гранулами, лучше предварительно растопить его на плите и вылить в общую массу, процедив через сито. В этом случае температура массы может быть чуть ниже (40-50 градусов).

Когда топите желатин, имейте ввиду — кипятить его нельзя!

Пропорции желатина в каждом рецепте свои. Обычно рекомендуется использовать 10-20 грамм желатина на 500 грамм массы, исходя из желаемой плотности продукта. Также на силу желирования, а значит и на количество желатина, могут влиять некоторые используемые в рецепте продукты.

Так например тропические фрукты и очень кислые ягоды понижают силу желатина. Прежде. чем ввести в них желатин, необходимо прокипятить массу, чтобы немного понизить их разрушающую способность. Ну и желатина на них берут чуть больше, чем обычно.

Сахар, алкоголь, молочные продукты и шоколад увеличивают силу желатина. Поэтому в шоколадные и сливочные муссы его берут обычно меньше, чем просто в желе.

Вот самое основное, что нужно знать желатин. Пример рецепта смотрите здесь:

Желатин быстрорастворимый — рецепты

Всего рецептов с ингредиентом Желатин быстрорастворимый: 174

  • 6978
  • 22
  • 20

diana1616

  • 21 сентября 2014, 07:10

  • 8176
  • 13
  • 13

ма-ма

  • 12 июня 2016, 21:45

  • 5541
  • 5
  • 6

Tatach_ka

  • 10 июля 2012, 12:55

  • 26853
  • 5

Семейный Ужин

  • 02 июля 2018, 14:45

  • 1120
  • 2

Anastasiya

  • 30 сентября 2019, 11:34

  • 7040
  • 5
  • 17

sudarinya

  • 28 декабря 2010, 18:20

  • 9761
  • 9
  • 5

Ирина

  • 26 ноября 2017, 14:09

  • 7115
  • 52
  • 100

машенька-84-

  • 08 сентября 2009, 05:09

  • 4976
  • 10
  • 29

vvp

  • 17 декабря 2011, 20:54

  • 6450
  • 31
  • 23

antea

  • 22 декабря 2015, 11:13

  • 12415
  • 16
  • 26

куличек

  • 30 мая 2010, 02:35

  • 4590
  • 26
  • 47

принцесса специй

  • 12 декабря 2011, 09:42

  • 195337
  • 1
  • 5

Вкусный Уголок

  • 20 декабря 2017, 15:00

  • 2

Светлана Аниканова

  • 02 октября 2018, 12:22

  • 5391
  • 15
  • 37

lanita

  • 06 февраля 2008, 04:48

  • 6769
  • 2

Пальчики Оближешь

  • 09 сентября 2017, 23:57

  • 15602
  • 36
  • 66

natapit

  • 12 мая 2009, 05:07

  • 9476
  • 20
  • 12

vorobyshek

  • 24 октября 2014, 12:27

  • 17824
  • 24
  • 19

olga

  • 09 мая 2014, 01:14

  • 6412
  • 26
  • 57

машенька-84-

  • 15 июня 2009, 07:03

  • 1787
  • 4
  • 5

allenka(alarm clock)

  • 06 июля 2018, 19:01

  • 1475

Инна Тищенко

  • 23 февраля 2019, 14:01

  • 8012
  • 1
  • 2

(Елена)

  • 11 ноября 2016, 20:10

  • 6106
  • 2
  • 8

allenka(alarm clock)

  • 31 мая 2018, 19:07

  • 18235
  • 37
  • 82

оля-в

  • 14 января 2010, 19:30

  • 12225
  • 31
  • 65

принцесса специй

  • 23 августа 2009, 22:00

  • 5271
  • 1

Елена Lusika

  • 02 декабря 2018, 22:06

  • 48770
  • 3

Пальчики Оближешь

  • 19 декабря 2017, 13:37

  • 7387
  • 42
  • 94

анела

  • 13 марта 2008, 01:58

  • 9809
  • 41
  • 56

begi

  • 30 мая 2010, 04:54

«Колбасология» — новая книга по занимательной колбасологии от ресторатора, шеф-повара и эксперта по ремесленному колбасному искусству Андрея Куспица.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector
×